[0.0]本字幕由TMEAI技术生成 [0.91]本节目由TME播客创作中心出品 [4.93]第一千九百五十三章晶莹剔透的珍珠 [9.23]丸子全部碾碎后 [12.12]开始往里面加鸡蛋黄 [14.16]鸡蛋黄是现成的 [15.92]刚刚做肉糊用的全部都是蛋清 [18.96]现在工作台上的小盆里有小半盆呢 [22.32]连续拿着勺子咬着倒入盛着咸鸭蛋黄的盆里 [26.82]用筷子搅拌几下 [28.64]让散碎的咸鸭蛋黄再次粘合在一起 [32.46]咸鸭蛋黄本身因为油脂的缘故就黏黏的 [36.12]现在加了鸡蛋黄之后 [37.96]粘性变得更大 [39.66]咸续带上一次性手套 [41.91]像是揉面一样 [43.15]把蛋黄揉搓一下 [44.73]让鸡蛋黄和咸鸭蛋黄完美的掺在一起 [49.07]这一步得带着一次性手套 [51.25]不能直接用手 [52.75]不光因为蛋黄粘性比较大 [55.13]另外揉过蛋黄的手不管怎么洗都有股腥味儿 [59.47]所以最好的办法就是避免直接接触 [62.83]把蛋黄搓一遍之后 [64.57]捏一点在手中揉搓一下 [67.09]做成一个小小的馅心球 [69.01]然后随手在干淀粉里滚一下 [72.42]让蛋黄球表面粘一层薄薄的淀粉 [76.020004]淀粉能够防止蛋黄粘连 [78.54]比如粘在盘子上 [80.2]或者一堆蛋黄球粘在一起 [83.12]而且有一层薄薄的淀粉 [85.34]包的时候也会变得更加容易 [88.0]把一个个蛋黄球揉搓好 [90.24]这会儿高大爷也将豆腐和蛋清给调好了 [94.1]他放在案板上 [95.78]像是揉面团一样揉了一遍 [98.3]接着搓成长条 [99.86]分成一个个小剂子 [102.009995]这种面剂子比饺子的剂子小很多 [105.21]甚至比汤圆的还小 [107.229996]但高大爷却一个个均匀分好 [110.229996]还一个个摁压成了圆饼 [112.85]整套动作流畅的如同行云流水一样 [116.869995]看的齐思明 [118.130005]邱振华等精通白案的师傅赞叹连连 [122.43]谁能想到 [123.27]这娴熟的白案功夫是一个哄案师傅做的呢 [127.09]高大爷摁好的圆饼连续拿过来 [130.03]把蛋黄球放在中间 [132.02]用挑桃子的方式慢慢包起来 [134.96]最后揪掉多余的面皮 [137.32]轻轻揉搓 [138.52]一个日本豆大小的圆球就做好了 [142.06]洁白的外表 [143.16]看起来像是刚打磨好的珍珠 [146.0]郭继昌忍不住赞叹一声 [149.75]老高和小旭这配合 [152.61]真是赏心悦目啊 [155.81]邱耀祖给齐思明使了个眼色 [159.49]傻小子 [161.13]这么好的学习机会 [163.63]还愣着干啥呢 [165.77]赶紧下手帮忙啊 [169.08]他这话提醒了周围的师傅们 [171.74]大家洗洗手 [172.98]立马开始帮着包珍珠丸子 [175.68]连续看着吴春江问道 [178.52]巫伯 [178.82]要是把蛋黄球换成黑芝麻猪油的馅 [182.38]金球包出来的就是珍珠汤圆儿了吧 [186.4]对对对 [187.54]珍珠汤圆跟这做法几乎一样 [190.36]不过外面可不是豆腐蛋清调成的面皮儿 [195.08]而是糯米皮儿 [197.0]这样做出来的珍珠汤圆口感才好 [201.26]沈佳月看到这里 [202.86]小声说道 [204.92]我会煲汤圆 [206.0]还会包大黄米汤圆呢 [207.92]叶宝你会吗 [209.8]陈燕张了张嘴 [211.45999]很想说我也会 [213.72]但觉得这没啥值得炫耀的 [216.8]便忍不住捂了捂还没隆起的小腹 [219.64]说道 [220.8]那我儿子以后可有口福了 [224.45999]可以吃一亿包的汤圆儿 [227.1]怀孕之前 [228.18]总想着跟表妹一较高下 [230.82]但现在有了身孕 [232.52]处处都为肚子里的小家伙考虑 [235.66]一亿会得越多 [237.16]以后孩子就越沾光 [239.38]这是好事儿来着 [241.48]很快 [242.04]一个个珍珠丸子便包好了 [244.52]高大爷拿来一个盘子 [246.34]盘底抹一层猪油 [248.2]然后将这些珍珠丸子摆进去 [250.6]送到蒸锅里蒸制 [252.38]蒸一下能够让丸子定型 [254.7]同时也能让颜色更加白皙 [257.79]珍珠丸子比较好蒸 [259.65]蒸汽上来五分钟就可以关火了 [262.51]再虚蒸一分钟 [264.09]这样锅里的温度缓缓降下来 [266.63]就可以从锅里端出来了 [269.03]掀开锅盖的那一刹那 [271.19]一股豆腐特有的香味从锅里飘了出来 [275.03]盘子里的珍珠丸子一个个颜色洁白 [278.57]表面泛着光色 [280.29]漂亮的简直让人舍不得吃了 [283.59]高大爷拿着一个小碗 [285.07]往里面盛了小办法 [287.98]月丫头 [289.82]你们几个小女孩尝尝吧 [293.02]看喜不喜欢 [295.71]沈佳悦一脸惊喜 [297.91]吼吼 [299.05]没想到在一旁吃瓜看戏还能有这种待遇呢 [303.53]师傅万岁 [305.09]他接过碗 [306.23]对不远处围着的曾小琪和小维小穗等人摆摆手 [310.95]大家便凑到一旁品尝去了 [314.25]哇 [314.97]这珍珠居然有点晶莹剔透的感觉 [318.21]好漂亮 [319.25]我都不舍得吃了 [320.35]咋办 [322.27]好办 [323.47]你那份我来吃 [325.31]吃完还免费冲你哈气 [327.65]让你闻到味儿 [329.25]燕宝 [329.93]你岁数大 [330.69]你先来吧 [332.18]陈燕原本挺跃跃欲试的 [334.56]但一听这话 [335.9]顿时想来一句 [338.1]哼 [338.91998]这珍珠丸子不吃也罢 [341.38]然后嘴一歪 [342.58002]就大步离开 [344.45]但毕竟没吃过 [346.25]再加上要给孩子树立正确的胎教 [349.99]他便拿起勺子 [351.49]咬起一颗 [352.47]放嘴边吹了吹 [353.93]然后送进了嘴里 [356.39]刚入口 [357.39]能明显感觉到外表的嫩滑和浓郁的豆腐香味 [361.57]轻轻一咬 [362.81]咸鸭蛋黄特有的香味便飘了出来 [366.25]牙齿碰到蛋黄 [367.43]明显有种沙沙的感觉 [369.51]仿佛在吃奶黄馅儿的月饼或者流沙包 [373.87]一颗珍珠丸子吃下去 [375.75]陈燕感慨的说道 [378.39]嗯 [379.39]好吃好吃 [381.13]像是在吃一种咸味的汤圆 [384.25]也像是在吃奶黄馅的点心 [387.79]反正啊 [388.69]就是很过瘾 [389.97]很美味 [391.53]沈佳月尝了尝 [392.91]也点头附和道 [395.14]确实好好吃 [396.54]不愧是师傅 [397.9]稍稍出手 [398.9]就能超越很多白案师傅 [401.6]很快 [402.24]碗中的珍珠丸子就被几人吃了个干净 [405.78]这会儿 [406.2]蒸柜里的白玉翡翠户也蒸的差不多了 [409.7]高大爷打开蒸柜 [411.28]把里面的盆端出来 [413.1]直接把盆放进了冷水中 [415.38]隔水降温 [416.88]这类食材刚蒸好 [418.3]不能倒出来 [419.36]否则会碎一地 [421.2]得让温度往下降一降 [423.4]这样才能成型 [425.3]齐思明眼皮活泛 [427.24]一看这情况 [428.48]主动端着盆去了后厨的冷库 [431.38]冷水虽然降温挺快 [433.26]但跟冷库还是没法比的 [435.73]那是全方位的降温 [437.81]而且还可以放在冰块上 [440.07]加速热量传递 [441.93]这种情况下 [442.89]就体现出了铝盆的好处 [445.15]铝导热性更好 [446.81]所以升温降温都很快 [448.99]不常适合制作蒸制类菜品 [451.57]或者给肉解冻 [453.16998]不过缺点也很明显 [455.27]要是盛一盆热水的话 [457.13]整个盆立马变得烫熟起来 [459.87]根本没法端 [461.49]大概过了十几分钟 [463.21]齐思明端着盆走过来 [465.25]里面的温度已经降了下来 [467.74]虽然还没彻底降到冰手的地步 [470.41998]但至少不烫手了 [472.4]高大爷试了试温度 [474.06]把盆倒扣在案板上 [476.1]轻轻拍一下盆底 [477.96]里面已经凝固的肉糊就脱落了下来 [482.39]本集已播讲完毕 [483.97]感谢您的收听 [485.59]如果您喜欢听本书 [487.07]别忘了点赞 [488.09]评论收藏哦 [489.77]下一集更精彩